Orientalischer Karottensalat mit Harissa

Dieser köstliche, aromatische Karotten-Salat, wird kalt serviert mit Olivenöl und frischem gebackenen Brot.

Die Karotten werden geschält, geschnitten und in Salzwasser gekocht aber man kann auch die Karotten in ein Sieb geben und über Wasserbad dämpfen oder im Dampfgarer, wichtig ist, sie sollen bissfest bleiben. Er wird häufig als Mezze, Snack oder als Vorspeise serviert.

Hier ist ein typisches Rezept für tunesischen Karottensalat – Omek Houria

Zutaten für ca. 4 Portionen

• 500 g BIO Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 1 cm)
• 1 Stk BIO Rote Zwiebel oder Jungzwiebel – geschält und fein gehackt
• 1TL NESSFINO BIO Tunesische Tebil Gewürzmix
• ½ TLNESSFINO BIO Tunesische Harissa Gewürzmix (optional, für Schärfe)
• ½ TL NESSFINO BIO Knoblauch Flocken oder 3 Zehen frischen BIO Knoblauch
• 4-6 EL BIO Olivenöl
• 3-4 EL BIO Zitronensaft oder BIO Apfelessig
• 1TL NESSFINO BIO Korianderblätter, gerebelt
• ¼ TL NESSFINO BIO Kreuzkümmel, gemahlen (optional)
• 1TL gehackte frische BIO Petersilie
• 1 TL BIO Honig oder 1TL BIO Zucker (optional, zum Abrunden)
• Naturbelassenes Meersalz nach Geschmack
• Frisch gemahlene BIO Kubeben Pfeffer aus der Mühle nach Vorlieben

Tipps: Etwas Flüssigkeit der gekochten oder gedämpften Karotten aufbewahren ca.100ml für die Marinade, sie liefert einen guten Geschmack.

Zubereitung von Karottensalat

Die Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden dann in einem Topf mit Wasser und etwas Salz, bissfest (al dente) kochen oder in einem Dampfgarer dämpfen.

Für die Marinade:

• Etwas Flüssigkeit der gekochten oder gedämpften Karotten aufbewahren ca.100ml für die Marinade
• Die gekochten Karotten abkühlen lassen.
• Die gekühlten Karotten in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, aber nicht zu fein, soll grobe Konsistenz haben.
• Die restlichen Zutaten Gewürze, Kräuter, Zwiebel, Olivenöl, Zitronensaft oder Essig und die aufbewahrte Flüssigkeit der gekochten Karotten hinzufügen und alles gut umrühren.
• Den Karotten-Salat im Kühlschrank ziehen lassen um die Gewürze gut aufzunehmen. 

Für die Garnitur

Oliven schwarz oder grün, hartgekochte Eier, Kapernbeeren. Olivenöl, Thunfischstücke aus der Dose in Öl, gehackte frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill und Fenchelgrün), Zwiebelring Fermentierte Chili, Karotten-Öl, Gemüse Julienne, Zitronenspalten, gemahlene Loomi (Limón negro) oder Salzzitronen.

• Zum Schluss wird der Karotten-Salat immer mit Olivenöl extra beträufelt.
  Mit Fladenbrot oder Baguette – servieren und genießen
• Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Brahim Antri NESSFINO®

Karotten-Salat gedämpft oder gekocht

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