Feine Rindsrouladen in Tebil-Sauce mit Gemüse

• Rezept für 4 Rouladen
• Zutaten für die Rinderrouladen:
• 4 Rindsschnitzel à 200g vom schwarzen Scherzel (beim Fleischhauer zugeschnitten kaufen)
• 5TL Estragon-Senf zum Bestreichen
• 5 EL Öl zum Anbraten (Rapsöl)
• 100 g weiße Zwiebeln, würfelig schneiden
• 2Stk Karotten, geschält ca.120g
• 2Stk Gelbe Rüben, geschält ca.120g
• 40g Knollensellerie in Streifen geschnitten (optional)
• 4Stk Essiggurken (Gewürzgurken)in Streifen geschnitten
• 2Stk Paradeiser mittelgroß in Würfel schneiden
• 1 EL Tomatenmark
• 500ml Rindsuppe oder Trinkwasser
• 2TL Mehl zum Bestäuben
• 1TL NESSFINO – BIO GRILL DAS RIND für die Rindsrouladen
• 1TL NESSFINO – BIO TUNESISCHE TEBIL Gewürzmischung für die Sauce (Bratensaft)
• 2Stk BIO Lorbeerblätter
• Salz und etwas BIO Pfeffer schwarz aus der Mühle

Zubereitung

• Das Gemüse: Karotte, Gelbe Rüben und Essiggurkerl in lange Streifen schneiden.
• Die vier Rindsschnitzel:
• Küchentipps: Fleisch sollte vor dem braten trocken und Raumtemperatur haben.
• – Die Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen nicht zu dünn, leicht salzen und mit NESSFINO – BIO GRILL DAS RIND Gewürzmix würzen und mit Estragon Senf bestreichen.
• – Die Rindschnitzel mit in Streifen geschnittene Karotten, gelbe Rüben und Essiggurken belegen.
• – Das Schnitzel schön aufrollen und mit Zahnstocher fixieren oder mit Rouladen-Spieße oder Spagat binden.
• – Das Öl in einer Pfanne oder Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten und dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie packen. Einfach nur warmstellen.
  
  Für die Tebil-Sauce:
• – Im Bratenrückstand das würfelig geschnittene Wurzelgemüse, Paradeiser und Zwiebeln kurz anrösten und das Tomatenmark dazugeben leicht mitrösten, mit Mehl bestäuben und mit 500ml Rindsuppe aufgießen.
• – Die Rouladen in der kochende Wurzelsauce reinlegen.
• – Die BIO Tebil- Gewürze-Mischung und die Bio-Lorbeerblätter beifügen und zugedeckt im heißen Rohr bei 150 °C ca. 1 ½ Stunden dünsten, bis sie Butterzart sind – Saftige Rindsrouladen wie bei der Mama!
  – Die Rindsrouladen aus der Sauce raus-nehmen, Zahnstocher oder Spagat entfernen.
• – Den Wurzel-Saucen-Ansatz durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter montieren (binden) oder mit Mehlbutter (Beurre manié)
• – Rouladen anrichten genau nach deinem Geschmack.

• Für die Füllung:
• 4TL Estragon-Senf zum Bestreichen
• 2Stk Karotten, geschält und in Streifen geschnitten
• 2Stk gelbe Rüben, geschält und in Streifen geschnitten
• 4Stk Essiggurken in Streifen geschnitten
• Salz + Pfeffer

• Für die Tebil-Sauce:
• 100 g weiße Zwiebeln in Würfel schneiden
• 40g Karotten in Würfel schneiden
• 40g gelbe Rüben in Würfel schneiden
• 1 TL Estragon Senf
• 2TL glattes Mehl zum Bestäuben
• 1TL NESSFINO – BIO TUNESISCHE TEBIL Gewürzmischung
• 500ml Rindsuppe oder Kalbsfond- Gemüsefond
• 20g kalte Butter um die Sauce zu binden

• Für die Beilage:
• 200 g grüne Bohnen im Salzwasser blanchieren
• 100g Paprika Mix (rot-gelb) in streifen schneiden
• etwas Butter zum abschmecken
• ¼ TL Bio-Gewürz-Spezialitäten für Gemüsegerichte „Grill das Gemüse“ 
• Röstzwiebel für die Garnitur (optional)
• Salz und Pfeffer nach Vorlieben

• Passende Beilagen zu Rinderrouladen in Österreich und Deutschland
• Bandnudeln, Rotkraut, Apfelrotkohl, Erdapfelpüree, Bratkartoffeln, Kroketten, Bohnen-Möhren-Gemüse, Parmesan Polenta, Semmelknödel, Serviettenknödel, Gemüse der Saison, Buttergemüse, Rosmarin-Kartoffeln, Herzoginkartoffeln, Kartoffel-Rösti, Kartoffelgratin, Rote Beete Salat, Glasierte Möhren, Salzkartoffeln, Kartoffelknödel, Petersilienerdäpfel, Krautgemüse, Speck-Fisolen, Spätzle, Ofengemüse, Tomaten – Bulgur, Mediterrane Beilagen, Nussbutterpüree, Grillgemüse oder Käferbohnen – Mangold-Gemüse, gemischter Blattsalat.
• Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Brahim Antri NESSFINO®

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