Kalbshaxen-Scheiben in Öl oder Butterschmalz goldbraun anbraten.

Zwiebel, gelbe Rübe, Lauch, Karotte und Sellerie schälen und gleichgroß würfeln.

Alles zusammen zu den Kalbshaxen-Scheiben (Ossobuco) geben und anbraten. Die Kalbshaxen-Scheiben aus der Bratpfanne nehmen und auf einen Teller legen.

Tomatenmark beigeben und anrösten lassen.

Danach das ganze mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond oder Kalbsfond auffüllen.

Die angebratenen Kalbshaxen-Scheiben in die Bratpfanne zurückgeben.

Alles kräftig salzen und pfeffern.

Kräuter ( Petersilie, Lorbeer , Thymian, Rosmarin ) hinzufügen und Kalbshaxen-Scheiben mit Deckel für ca. 2 Stunden bei 165°C im Ofen schmoren.

Nach dem Garen Kalbshaxen-Scheiben aus dem Topf nehmen das Fleisch soll butterzart werden und die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren.

Zum Schluss das Ganze mit Salz, Pfeffer und NESSFINO® BIO MULTITALENT MEDITERRAN FLAIR GEWÜRZMIX dazu geben und noch ca. 5Minuten köcheln lassen, abschmecken und eventuell etwas abbinden mit kalter Butter. Beilagen ist optional

Für das Kartoffelgratin:

ca. 600g Kartoffeln festkochend

200 ml Schlagobers

100 ml Milch

1 TL Knoblauch Flocken

Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

50g frisch geriebenen Parmesan (Optional)

Zubereitung: Den Backofen auf ca.180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine dünne Scheiben schneiden. Eine Backform oder Backblech mit etwas Butter einfetten und die Kartoffelscheiben darin verteilen. Milch und Schlagobers in einen Topf geben, Knoblauch hinzufügen und alles einmal kurz aufkochen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen. Käse reiben und darüber streuen ( Optional) Das Gratin für etwa 50 Minuten backen.

Für die Tomaten-Gremolata

1 ½ EL Petersilie

2 TL Knoblauch Flocken

1/2 TL Zitronenschale geriebene

½ TL Tomatenflocken oder gehackte Tomaten

20 g Pinienkerne oder Mandelsplitter (geröstet)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gremolata ist eine feine Kräutermischung, die traditionell in Norditalien auf Ossobuco gestreut wird.

Ossobuco auf warmen Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit der Tomaten-Gremolata und Kartoffelgratin servieren. (optional)

Weitere Beilagen: -Gremolata -Butter-Gemüse - Polenta - Kartoffelpüree - Erbsenreis - Safranreis - Safranrisotto -Tagliatelle - Bandnudeln - Salzkartoffeln - Stampfkartoffeln - Rot Wein-Risotto - Kartoffel-Muffins - Buttergemüse

Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Brahim Antri NESSFINO®