Ossobuco mit Kartoffelgratin

Geschmorte Kalbshaxe (Ossobuco) ein Klassisches traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche.

Zutaten

Rezept für 4 Personen

• 4 Kalbshaxe (ca. 4 cm dick 250g) geschnitten
• 1 Stück Zwiebel mittelgroß
• 100 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie)
• 1 große Karotte in Würfel geschnitten
• 1 große gelbe Rübe in Würfel geschnitten
• 100 g Lauch in Scheiben geschnitten
• 1/2 TL NESSFINO® Knoblauch in Scheiben
• 1 TL Petersilie
• 3 EL Tomatenmark
• 800ml Rindsuppe, oder Kalbsfond
• 500ml Rotwein zum ablöschen
• 3 Stücke NESSFINO® BIO Lorbeerblätter
• ½ TL NESSFINO® BIO Koriander gemahlen
• 1 TL NESSFINO® BIO Multitalent Mediterran Flair Gewürzmix
• 4 Stück NESSFINO® BIO Wacholderbeeren, ganze Beeren
• ½ TL NESSFINO® BIO Rosmarin geschnitten
• ½ TL NESSFINO® BIO Thymian geschnitten
• Öl oder Butterschmalz zum braten
• Salz und Pfeffer aus unserem Gewürzshop – https://nessfino.com/produkte/
• eventuell mit NESSFINO® BIO Rosa Pfeffer- Schinusbeeren bestreuen

Zubereitung

• Kalbshaxen-Scheiben in Öl oder Butterschmalz goldbraun anbraten.
• Zwiebel, gelbe Rübe, Lauch, Karotte und Sellerie schälen und gleichgroß würfeln.
• Alles zusammen zu den Kalbshaxen-Scheiben (Ossobuco) geben und anbraten. Die Kalbshaxen-Scheiben aus der Bratpfanne nehmen und auf einen Teller legen.
• Tomatenmark beigeben und anrösten lassen.
• Danach das ganze mit Rotwein ablöschen und mit Rinderfond oder Kalbsfond auffüllen.
• Die angebratenen Kalbshaxen-Scheiben in die Bratpfanne zurückgeben.
• Alles kräftig salzen und pfeffern.
• Kräuter ( Petersilie, Lorbeer , Thymian, Rosmarin ) hinzufügen und Kalbshaxen-Scheiben mit Deckel für ca. 2 Stunden bei 165°C im Ofen schmoren.
• Nach dem Garen Kalbshaxen-Scheiben aus dem Topf nehmen das Fleisch soll butterzart werden und die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren.
• Zum Schluss das Ganze mit Salz, Pfeffer und NESSFINO® BIO Multitalent Mediterran Flair Gewürzmix dazu geben und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken und eventuell etwas abbinden mit kalter Butter. Beilagen ist optional
• Für das Kartoffelgratin:
• ca. 600g Kartoffeln festkochend
• 200 ml Schlagobers
• 100 ml Milch
• 1 TL Knoblauch Flocken
• Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
• 50g frisch geriebenen Parmesan (Optional)
• Zubereitung: Den Backofen auf ca.180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine dünne Scheiben schneiden. Eine Backform oder Backblech mit etwas Butter einfetten und die Kartoffelscheiben darin verteilen. Milch und Schlagobers in einen Topf geben, Knoblauch hinzufügen und alles einmal kurz aufkochen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen. Käse reiben und darüber streuen ( Optional) Das Gratin für etwa 50 Minuten backen.
• Für die Tomaten-Gremolata
• 1 ½ EL Petersilie
• 2 TL Knoblauch Flocken
• 1/2 TL Zitronenschale geriebene
• ½ TL Tomatenflocken oder gehackte Tomaten
• 20 g Pinienkerne oder Mandelsplitter (geröstet)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gremolata ist eine feine Kräutermischung, die traditionell in Norditalien auf Ossobuco gestreut wird.
• Ossobuco auf warmen Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit der Tomaten-Gremolata und Kartoffelgratin servieren. (optional)
• Weitere Beilagen: Gremolata -Butter-Gemüse – Polenta – Kartoffelpüree – Erbsenreis – Safranreis – Safranrisotto -Tagliatelle – Bandnudeln – Salzkartoffeln – Stampfkartoffeln – Rot Wein-Risotto – Kartoffel-Muffins – Buttergemüse
• Gekocht, fotografiert und aufgeschrieben von Brahim Antri NESSFINO®