Kalbsrahmgulasch mit Haselnuss-Spätzle

10. Dezember 2025

Zutaten

Kalbsrahmgulasch – Rezept – So kochst Du das perfekte Gulasch

Kalbsgulasch – Zutaten für ca. 4 Personen:

1 kg Kalbsvögerl oder Kalbsschulter, in 4 cm große Würfel schneiden
ca. 50 ml Öl (zum Anbraten)
ca. 200g Zwiebel, geschält und in Würfel schneiden
1EL Tomatenmark
1TL Zucker
2TL NESSFINO Bio-Kalbsgulasch Gewürzmix ( optional- man kann mehr verwenden )
500 ml Wasser oder Gemüse Fond aber am besten Kalbsfond verwenden
125g Sauerrahm ( ca. ½ Becher)
20 g glattes Mehl für die Bindung
Salz und Pfeffer (aus der Mühle) nach Geschmack
Abrieb von einer ½ BIO Zitrone ( Zitronenschale)

Die geschnittene Zwiebel im Öl hell rösten.
Das Tomatenmark, Zucker und die NESSFINO Bio-Kalbsgulasch Gewürzmix beigeben.
Das geschnittene Kalbsfleisch dazugeben, schnell durchrühren und mit Wasser aufgießen.
Jetzt salzen und zugedeckt ca.1Stunden dünsten bis das Fleisch weich wird.
Fleisch aus dem Gulaschsaft herausnehmen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in den kochenden Gulasch-Saft einrühren.
Kurze Zeit kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken, mit dem Stabmixer durch mixen und dann passieren.
Das Fleisch in den Gulaschsaft reinlegen- fertig

Ca. 2 Liter Salzwasser aufkochen.
Alle Zutaten (bis auf Butter und Nüsse) mit Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Teig mit Nockerlsieb in das Wasser geben und ab und zu umrühren.
Nockerln aufkochen lassen, abseihen und mit lauwarmem Wasser abspülen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die geriebene Haselnüsse darin rösten.
Zum Finale die Nockerln in der Haselnussbutter kurz schwenken und abschmecken.

NESSFINO Würztipp :